營養平衡原則眾所周知，作物的生長發育所需要的環境條件，除陽光、溫度、氧氣和水分外，重要的就是礦物質營養。目前已肯定作物生長發育所必需的營養元素共16種，大量元素有碳、氫、氧、氮、磷、鉀、鈣、硫、鎂，作物對這些元素的吸收量大，在作物體內占鮮重的0.01%以上;微量元素有鐵、錳、氯、硼、鋅、銅、鉬，作物對這類元素的吸收量小，在作物體內占鮮重的0.009%以下。在有機種植基地從事蔬菜生產時，上述的礦物質營養，除了碳、復、氧主要是靠水和二氧化碳提供外，其他的者養元素則主要是靠士壤和施有機肥得以供應。此外，有機質還可通過影響土壤物理、化學和生物學性質、改善土壤的透水性、蓄水性、通氣性、保肥性和蔬菜根系生長的環境，進而提高土壤肥力，改善土壤耕性。